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Domaine J-D Porta
コリーヌとジャンｰダニエル・ポルタ
ラヴォーのモザイクのようなブドウ畑と村の中で、家族経営はブドウの木を育て、ワインを熟成させ、それを直接お客様に販売しています。
ポルタの哲学は、高品質のワインをお客様に提供するために、生産のすべての段階で細心の注意を払うことです。ヴァラエタルワインにはそれぞれの個性があり、それぞれのワインでブドウの果実味を味わい、品種の純粋さを再発見していただけるからです。
この地方で伝統的に栽培されているワインには、シャスラ、ウイユ・ド・ペルドリ、ピノ・ノワールなどがあります。また、ピノ・グリ、甘口ワイン “ラ・ファヴール・デュ・タン”、プラント・ロベール、メルローなどもご用意しております。
お客様の舌と目を楽しませるテイスティング・セッションのために、私どものカルノッツェにお越しいただければ幸いです。
ワイナリーの特徴
セラー
収穫後、白ブドウ品種は直接圧搾されます。次に、澱をマストから分離して明確にします。これが沈降段階です。赤ブドウ品種は除梗され、圧搾前に果皮から色とタンニンを抽出するために約10日間浸軟させます。
ワイン造りは主に、各ワインの進化を監視し、注意深く耳を傾けることに基づいています。シンプルで伝統的なワイン製造技術を使用して最良のタイミングで介入するために、何度もテイスティングを行う必要があるのはこのためです。ブドウ品種のアロマを忠実に保ちながらワインを熟成させるため、穏やかな移し替えとエアレーションを数回実施し、発酵温度には細心の注意を払っています。
したがって、ブドウ品種とそのテロワールを尊重しながらワインを熟成させることが可能です。
シャスラは時計職人のワインと言われています。非常に繊細で、香りを保ちテロワールを際立たせるためには、丁寧に醸造する必要があります。
地下室での作業スケジュール:
9月～10月：ワインの収穫、圧搾、貯蔵。
10月から2月：発酵の監視と冷却による安定化。
2月：ワインの前濾過。
4月：白ワインを初めて瓶詰め。
6月：赤ワインの最初の瓶詰め。
9月：樽熟成ワインの瓶詰め。
ブドウ畑
ブドウ畑の急斜面にあり、区画が細分化されているため、ほとんどすべての作業が手作業で行われます。年間を通じて絶え間ないケアを行うことで、高品質のブドウを収穫することができます。
各シーズンには独自のタスクがあり、忠実な従業員の助けを借りて実行されます。
冬、蔓が休んでいる間に剪定を行い、切り株の形を整えます。
春の初め、ブドウの木は剪定の傷口から泣き声を上げ、目覚めの兆しを示します。
最初のつぼみが現れます。それからブドウ畑の土壌を維持します。この時期は、約30年間生きる新しいブドウの木を植える時期でもあります。
5月には芽が出始めます。ブドウの木に枝が適切に配置されるように、余分な新芽を取り除きます。
6月になると間伐作業が始まり、そのためにスタッフを追加採用します。副芽（心間部分）を除去することで植生を制限し、房の通気を促進します。
5月から8月中旬まで、収穫を台無しにする可能性のある病気、主にべと病やうどんこ病と闘うためにブドウの木を治療します。
夏の間、残ったブドウの品質を向上させるために余分な房を切り取ります。それが「グリーンハーベスト」です。さらに、葉の高さを制限するために葉を剪定します。
ついに秋には、収穫祭の時期が到来します。細心の注意と忍耐を必要とするこの作業に、15人ほどの人々が手を貸してくれます。ブドウは手作業で収穫され、選別されます。
その後も地下室での作業が続きます。
